COMBINAZIONE: PROTEINA + VERDURA

INGREDIENTI

SALSA ALL’ARANCIA

1 arancia, preferibilmente biologica

20 gr di burro senza lattosio

1 pizzico di zucchero

sale

BRANZINO

600 gr di acqua

100 gr di vino bianco secco

100 gr di scalogno  a pezzi

1 rametto di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di dado per brodo di pesce

Sale q.b.

6 filetti di branzino fresco (se usate il congelato ricordatevi che in cottura cala e quindi avrete fettine piccole)

Valeriana

PROCEDIMENTO BIMBY

Salsa all’arancia

Pelare la scorza dell’arancia  e tenere da parte, mettere nel boccale la scorza e tritare: 5 sec./vel. 7. Tenere da parte. Aggiungere l’arancia e frullare: 10 sec./vel. 6. Cuocere: 10 min./100°C/vel. 3. Unire il burro, lo zucchero e il sale, frullare: 10 sec./vel. 6. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Branzino

Mettere nel boccale l’acqua, il vino, lo scalogno, il prezzemolo, il dado di pesce e il sale, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma con all’interno  3 filetti di branzino, posizionare il vassoio e sistemare altri 3 filetti. Chiudere con il coperchio del Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.

Comporre il piatto con il trancio di pesce decorato con la salsa all’arancia e completato con la valeriana.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Salsa all’arancia

Pelare la scorza dell’arancia  e tenere da parte, mettere nel mixer la scorza e tritare. Tenere da parte. Aggiungere l’arancia e frullare. Cuocere 10 min. tenendo mescolato e addensare la salsina. Unire il burro, lo zucchero e il sale e frullare. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Branzino

Per cucinare il pesce utilizzare la modalità al vapore.

Comporre il piatto con il trancio di pesce decorato con la salsa all’arancia e completato con la valeriana.

CONSIGLI

Si può eventualmente aggiungere una salsina alle erbe fatta con prezzemolo, maggiorana, carote, sedano e scalogno…

Alessandra Salvato