CIAMBELLONE DI POLENTA CON GLASSA ALLE VERDURE
COMBINAZIONE: CEREALE + VERDURE
Questo piatto include ben due ricette!
POLENTA
INGREDIENTI
1500 gr acqua
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
400 gr farina di mais bramata
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva, portare ad ebollizione: 12 min./100°C/vel. 1. Mescolare: 1 min./vel. 2, aggiungendo la farina di mais dal foro del coperchio, inserire la spatola, 20 sec./vel. 3 , ogni tanto spatolare a fondo e lasciare cuocere 40 min./100°C/vel. 2. Trasferire la polenta su un tagliere in legno e servire calda.
Ovviamente se usate una farina precotta dovrete attenervi ai tempi indicati sulla confezione.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Portare a bollore l’acqua con un po’ di sale, quando inizia a bollire unire la farina a pioggia, sbattere il tutto con una frusta per sciogliere i grumi. Quindi abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare la polenta fino alla fine della cottura con un mestolo in legno a manico lungo e piuttosto grosso così non si spezza, la polenta non si deve attaccare al fondo della pentola.
Cuocere per circa 40 minuti o comunque per il tempo indicato sulla confezione.
Se la polenta tendesse ad asciugarsi troppo mentre cuoce, aggiungere un mestolino di acqua bollente leggermente salata. Nel caso in cui, invece, fosse troppo morbida, lasciare ancora sul fuoco per qualche minuto.
La sua consistenza dipende molto dai gusti.
Una volta cotta, versare la polenta su un tagliere di legno (io ho ereditato quello della mia nonna materna, a cui tengo moltissimo).
GLASSA ALLE VERDURE
70 gr gambo di sedano, a pezzi
70 gr carota, a pezzi
50 gr scalogno, a pezzi
40 gr olio extravergine di oliva
500 gr passata di pomodoro
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale il sedano, la carota, lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 7. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Unire la passata di pomodoro, il sale e il pepe nero macinato, cuocere: 15 min./100°C/antiorario/vel. soft.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Mettere in una pentola tutti gli ingredienti e cucinare a fuoco moderato per circa 20/30 minuti, valutare a gusto la consistenza del sugo.
E’ possibile lasciare il sugo con i pezzi più grossolani oppure se volete ottenere una crema, mettere tutto in un mixer e frullare, attenzione a non scottarvi!
