FAGOTTINI AI 3 FORMAGGI
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Fagottini ai tre formaggi

Ingredienti necessari a realizzare i fagottini ai tre formaggi
  • 200 acqua
  • 50 burro
  • 200 farina di riso
  • 100 farina grano saraceno
  • 100 farina mais
  • 500 latte senza lattosio
  • 4 uova
  • 200 formaggio cremoso
  • 200 grana stagionato 24 mesi
  • 300 ricotta senza glutine
  • 1 mazzetto di erba cipollina a filamento intero
  • 1 mazzetto di erba cipollina tagliata finemente
  • Sale qb
  • Pepe nero macinato fresco qb

PROCEDIMENTO BIMBY:

Mettere nel boccale il latte, le uova, le farine e il sale, mescolare 20sec./vel.4 e lasciare riposare la pastella  per 30 min.

Ungere con poco burro la pentola antiaderente del diametro di 20 cm e versare un mestolino di pastella che gireremo nella pentola fino a coprirne tutto il fondo. Cuocere per 2-3 minuti per lato.

Appoggiare la crepe su un piatto e coprirla con un canovaccio. Ripetere l’operazione fino a che tutta la pastella sarà terminata.

Per il ripieno amalgamare con i rebbi della forchetta i tre formaggi e l’erba cipollina tritata, preriscaldare il forno a 180° e distribuire il composto di formaggio, con un cucchiaino, al centro di ogni crepe chiudendola a fagottino e legandola con un filamento di erba cipollina. Sistemare in teglia, preventivamente ricoperta di carta da forno bagnata e ben strizzata, e infornare per 15 minuti. Impiattare a piacere .

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:

Preparare la pastella. Mettere in una ciotola il latte, le farine, l’uovo e il sale, mescolare con le fruste e lasciare riposare la pastella  per 30 min. e procedere come sopra per cuocere le crepes.

Per il ripieno amalgamare e la cottura procedere nello stesso modo indicato nel precedente procedimento.

CONSIGLI: se volete potete sostituire il formaggio spalmabile con il brie o con il taleggio, il grana con il pecorino, per un sapore più deciso e la ricotta priva di lattosio con una ricotta fresca.
FAGOTTINI AI 3 FORMAGGI

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