Fagottini ai tre formaggi
Ingredienti necessari a realizzare i fagottini ai tre formaggi
- 200 acqua
- 50 burro
- 200 farina di riso
- 100 farina grano saraceno
- 100 farina mais
- 500 latte senza lattosio
- 4 uova
- 200 formaggio cremoso
- 200 grana stagionato 24 mesi
- 300 ricotta senza glutine
- 1 mazzetto di erba cipollina a filamento intero
- 1 mazzetto di erba cipollina tagliata finemente
- Sale qb
- Pepe nero macinato fresco qb
PROCEDIMENTO BIMBY:
Mettere nel boccale il latte, le uova, le farine e il sale, mescolare 20sec./vel.4 e lasciare riposare la pastella per 30 min.
Ungere con poco burro la pentola antiaderente del diametro di 20 cm e versare un mestolino di pastella che gireremo nella pentola fino a coprirne tutto il fondo. Cuocere per 2-3 minuti per lato.
Appoggiare la crepe su un piatto e coprirla con un canovaccio. Ripetere l’operazione fino a che tutta la pastella sarà terminata.
Per il ripieno amalgamare con i rebbi della forchetta i tre formaggi e l’erba cipollina tritata, preriscaldare il forno a 180° e distribuire il composto di formaggio, con un cucchiaino, al centro di ogni crepe chiudendola a fagottino e legandola con un filamento di erba cipollina. Sistemare in teglia, preventivamente ricoperta di carta da forno bagnata e ben strizzata, e infornare per 15 minuti. Impiattare a piacere .
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:
Preparare la pastella. Mettere in una ciotola il latte, le farine, l’uovo e il sale, mescolare con le fruste e lasciare riposare la pastella per 30 min. e procedere come sopra per cuocere le crepes.
Per il ripieno amalgamare e la cottura procedere nello stesso modo indicato nel precedente procedimento.
CONSIGLI: se volete potete sostituire il formaggio spalmabile con il brie o con il taleggio, il grana con il pecorino, per un sapore più deciso e la ricotta priva di lattosio con una ricotta fresca.
