INSALATA DI RUCOLA E MELANZANE
COMBINAZIONE: VERDURE
INGREDIENTI PER 1 PERSONA
Un mazzetto di rucola
1 melanzane lunga
olio EVO
sale
aceto balsamico
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Pulire la melanzana , tagliarla a tocchetti e metterla in uno scolapasta con il sale grosso per farla spurgare per un’ora. In alternativa se non si ha sufficiente tempo a disposizione, tagliare la melanzana in quattro seguendo il lato lungo, eliminare un po’ di parte bianca interna dell’ortaggio e tagliare a tocchetti.
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
Aggiungere le melanzane, cuocere: 25 min./100°C/antiorario/vel. soft con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Nel frattempo pulire e condire la rucola con olio, sale e aceto balsamico, trasferire in una ciotola da portata le melanzane e la rucola e spolverizzare con il sale.
Servire calde o fredde.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
In una padella mettere un po’ di olio extravergine di oliva e le melanzane. Cuocere finché non saranno colorate. Attenzione a muovere di tanto in tanto la padella per evitare che le melanzane si attacchino sul fondo. Nel frattempo pulire e condire la rucola con olio, sale e aceto balsamico. Si può lasciare lunga oppure tagliuzzare secondo i propri gusti. Quando le melanzane saranno cotte, unirle all’insalata di rucola e servire.
