MARMELLATA DI ARANCE
INGREDIENTI
1000 g di arance intere, preferibilmente biologiche con buccia edibile
700 g di zucchero
PROCEDIMENTO BIMBY
Tagliare ed eliminare le estremità delle arance. Tagliare a fettine sottili le arance in senso orizzontale e poi a metà. Inserire nel boccale le arance e lo zucchero, cuocere con il cestello al posto del misurino 40 min./100°C/antiorario/vel. 1. Nel frattempo, sterilizzare i vasetti se non ancora fatto. Verificare la cottura della marmellata e proseguire la cottura sempre con il cestello al posto del misurino: 15 min./Varoma/antiorario/vel. 1. Versare la marmellata nei vasetti sterilizzati ancora caldi. Chiudere immediatamente e capovolgere i vasetti, avvolgerli in panni di spugna o cotone e lasciare raffreddare completamente . A raffreddamento avvenuto, riportarli nella posizione corretta premurandosi di verificare che il centro del coperchio si sia abbassato creando il sottovuoto.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Sbucciare le arance (con le bucce creare delle scorzette) ed eliminare la pellicina bianca poi tagliare a spicchi le arance, mettere nel tegame gli spicchi e schiacciarli un pochino, scaldare a fuoco medio. Scottare le scorzette di arance in acqua bollente per 1 minuto e ripetere per tre volte in modo da togliere l’amaro. Aggiungere le scorzette di arance alla polpa e portare a bollore. Unire lo zucchero e lasciare cuocere a fuoco lento tenendo mescolato continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Cuocere il tutto per circa 30-40 minuti, poi controllare la cottura. Poi procedere come sopra.
