COMBINAZIONE: PROTEINA + VERDURE

INGREDIENTI

4 cuori di merluzzo ( io ho provato con quelli surgelati)

1 pizzico di aglio disidratato

1 pizzico di peperoncino in polvere

4 filetti di acciuga sott’olio

50 gr di olio extravergine di oliva

450 gr di polpa di pomodoro fatta in casa

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di origano secco

PROCEDIMENTO BIMBY:

Con un pennellino ungere con olio extravergine di oliva il vassoio e il recipiente del Varoma e distribuire i filetti di merluzzo. Tenere da parte. Mettere nel boccale l’aglio, unire il peperoncino in polvere e i filetti di acciuga sgocciolati, 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio extravergine di oliva 3 min./120°C/vel. 1 e unire la polpa di pomodoro, il sale e l’origano, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Con molta attenzione togliere il varoma e impiattare il merluzzo accompagnato alla salsina.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:

In un mixer mettere l’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga sgocciolati poi frullare il tutto. Versare quanto ottenuto in un tegame con un filo di olio ed insaporire per qualche minuto, unire la polpa di pomodoro, il sale e l’origano. Adagiare i cuori di merluzzo nella salsina e cuocere a fuoco lento, con il coperchio. Controllare la cottura e quando saranno  pronti impiattare.

NB: per completare la combinazione è necessario arricchire il piatto con una o più verdure o ortaggi a piacere.

Alessandra Salvato