INGREDIENTI

200 gr di chicchi di miglio Valmarecchia. (farina di miglio in caso del procedimento tradizionale)

330 gr di acqua

25 gr di lievito secco per pane e pizza

1 cucchiaino di zucchero

250 gr di farina senza glutine per pane e pizza

2 cucchiaini di sale

10 gr di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di semi di sesamo

1 cucchiaino di semi di papavero

PROCEDIMENTO BIMBY

Mettere nel boccale il miglio e macinare: 1 min./vel. 10. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, la farina senza glutine, il sale e lo zucchero, la farina di miglio e l’olio extravergine di oliva, impastare: 2 min./vel. spiga. L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso. Oliare un foglio di carta forno, foderare uno stampo da plum cake (22-24 cm), aiutandosi con la spatola, trasferirvi l’impasto. Spolverizzare la superficie del pane con i semi di sesamo e papavero. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. A circa 30 minuti dal termine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere in forno caldo per 45 minuti (190°C). Lasciare raffreddare su una gratella e servire a fette. Ottimo anche per la colazione.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Mettere in un contenitore capiente le farine formando una montagna con un buco centrale, unire l’acqua, il lievito, la farina senza glutine, il sale e lo zucchero, la farina di miglio e l’olio extravergine di oliva, e impastare con le mani ben oliate ed infarinate. Oliare un foglio di carta forno, foderare uno stampo da plum cake (22-24 cm), aiutandosi con la spatola, trasferirvi l’impasto che sarà morbido ed appiccicoso. Spolverizzare la superficie del pane con i semi di sesamo e papavero. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. A circa 30 minuti dal termine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C. Cuocere in forno caldo per 45 minuti (190°C). Lasciare raffreddare su una gratella e servire a fette. Ottimo anche per la colazione.

Alessandra Salvato