PANINI SALATI AL WURSTEL
INGREDIENTI
250 gr farina integrale
250 gr farina di grano saraceno
25 gr lievito fresco
Un pizzico di sale
80 gr burro senza lattosio, morbido e a pezzetti
250 gr latte senza lattosio
200 gr di wurstel di pollo
1 uovo sbattuto con la forchetta
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale il latte e il lievito di birra, 2 min./37°C/vel. 2. Versare le farine, il sale e il burro,2 min./vel spiga. Aggiungere i wurstel 30 sec./spiga. Infarinare il piano di lavoro e compattare l’impasto in una palla liscia poi metterla in una una ciotola precedentemente oliata e infarinata. Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l’impasto per 3 ore circa. A questo punto,sul piano di lavoro leggermente infarinato, sistemare l’impasto e con un coltello ricavare dei pezzi che abbiano lo stesso peso, formare delle palline e sistemarle sulla placca del forno rivestita con carta forno bagnata e ben strizzata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C. Togliere il canovaccio e spennellare la superficie dei panini con l’uovo e cuocere in forno caldo per 25 minuti (200°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Formare, sul piano, un piccolo vulcano con le farine mescolate tra loro, in un pentolino far sciogliere il burro con il lievito il latte. Aggiungere il burro sciolto, il sale e i wurstel. Compattare l’impasto in una palla liscia poi metterla in una una ciotola precedentemente oliata e infarinata. Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare l’impasto per 3 ore circa. A questo punto, seguire lo stesso procedimento descritto sopra.
