penne tofu melanzane e noci
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Penne al ragù di tofu, melanzane e noci

Oggi ho voluto provare ad usare un ingrediente nuovo il tofu associato alla melanzana, alla passata di pomodoro fatta in casa e alle noci.

Ho apportato delle modifiche alla ricetta originale che trovate sul sito ufficiale di Bimby Italia

Ingredienti per realizzare le Penne al ragù di tofu, melanzane e noci

  • 150 g di tofu a pezzi
  • 50 g di noci sgusciate
  • 1 scalogno a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline
  • 300 g di melanzane a cubetti (2 cm)
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 50 g di acqua
  • 1 pizzico di pepe
  • 320 g di pasta secca tipo penne
  • 2 cucchiaini da caffè di dado vegetale fatto in casa

La pasta suggerita dalla ricetta sono le trofie, personalmente ho usato le penne all’amaranto e mais, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente.

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