Penne al ragù di tofu, melanzane e noci
Oggi ho voluto provare ad usare un ingrediente nuovo il tofu associato alla melanzana, alla passata di pomodoro fatta in casa e alle noci.
Ho apportato delle modifiche alla ricetta originale che trovate sul sito ufficiale di Bimby Italia
Ingredienti per realizzare le Penne al ragù di tofu, melanzane e noci
- 150 g di tofu a pezzi
- 50 g di noci sgusciate
- 1 scalogno a pezzi
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline
- 300 g di melanzane a cubetti (2 cm)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 200 g di passata di pomodoro
- 50 g di acqua
- 1 pizzico di pepe
- 320 g di pasta secca tipo penne
- 2 cucchiaini da caffè di dado vegetale fatto in casa
La pasta suggerita dalla ricetta sono le trofie, personalmente ho usato le penne all’amaranto e mais, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente.
