RISINI DI CECI E LENTICCHIE AL PROFUMO DI MENTA
COMBINEZIONE: PROTEINA + VERDURE
INGREDIENTI
60 gr di olio extravergine di oliva
30 gr di succo di limone, spremuto fresco
½ cucchiaino di sale + q.b.
1 pizzico di pepe macinato e un pizzico di sale
1200 gr di acqua
200 gr di risini di ceci e lenticchie
2-3 pomodori ramati a tocchetti (dipende dalla grandezza)
1-2 zucchine tagliate a tocchetti o se preferite a spaghetto
8 – 10 foglie di menta essiccata.
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il pepe e il sale, 20 sec./vel. 4. Trasferire in una terrina e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua e il sale, inserire il cestello e mettere all’interno i risini, chiudere il boccale e appoggiare il varoma con dentro le zucchine a tocchetti, cuocere: 10 min. (o comunque il tempo di cottura indicato sulla confezione)/Varoma/vel. 1. Controllare sia le zucchine che i risini e se necessario, prolungare la cottura delle une o degli altri a seconda delle proprie preferenze. Togliere il cestello con l’aiuto della spatola, trasferire i risini e le zucchine in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere ai risini raffreddati i pomodori, la menta essiccata e mescolare bene con la spatola. Coprire la terrina con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2-3 ore. Servire l’insalata fredda irrorando con l’emulsione di limone e olio creata all’inizio della ricetta.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Mettere nel contenitore del frullatore ad immersione l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il pepe e il sale e amalgamare bene. Trasferire in una terrina e tenere da parte. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e portare a bollore, versare i risini e cuocere per il tempo indicato dalla confezione. In un’altra pentola con acqua bollente e salata, tuffare i toccheti di zucchina e lessarli (att. Non troppo, non devono sfaldarsi). Scolare sia i risini che le zucchine e trasferire tutto in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere ai risini raffreddati i pomodori, la menta essiccata e mescolare bene. Coprire la terrina con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2-3 ore. Servire l’insalata fredda irrorando con l’emulsione di limone e olio creata all’inizio della ricetta.
NB: Se si sceglie una pasta 100% farina di legume, essa può essere utilizzata quando nella combinazione è presente il legume. Arricchita con un po’ di verdure, darà l’impressione di mangiare un bel piatto di pasta!
