risotto di pesce
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RISOTTO AI DUE COLORI CON SUGO BIANCO

COMBINAZIONE: CEREALE + VERDURA + PROTEINA

INGREDIENTI

1 mazzetto di prezzemolo tritato

20 gr di scalogno a metà

30 gr di olio extravergine di oliva

150 gr di riso basmati

150 gr di riso rosso (fare attenzione che i tempi di cottura combacino con quelli del basmati)

70 gr di vino bianco secco

100 gr di filetto di ventresca a tocchetti

600 gr di acqua

1 cucchiaino colmo di dado di pesce fatto in casa

pomodorini per guarnire e completare la combinazione

PROCEDIMENTO BIMBY

Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 3 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec./vel. 5. Riunire e aggiungere l’olio, 3 min./120°C/vel. 1. Unire il riso e tostare senza misurino, 3 min./120°C/antiorario/vel. 1, aggiungere il vino, sfumare: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1 sempre senza misurino. Unire il pesce a tocchetti, l’acqua e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 15 min./100°C/antiorario/vel. 1. Lasciare riposare il risotto all’interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera o direttamente nei piatti. Servire subito.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Fare  appassire lo scalogno in un tegame insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso, il pesce a tocchi e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo caldo precedentemente preparato e tenuto a fuoco basso e portare a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata impiattare.

risotto di pesce

 

 

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