RISOTTO AI DUE COLORI CON SUGO BIANCO
COMBINAZIONE: CEREALE + VERDURA + PROTEINA
INGREDIENTI
1 mazzetto di prezzemolo tritato
20 gr di scalogno a metà
30 gr di olio extravergine di oliva
150 gr di riso basmati
150 gr di riso rosso (fare attenzione che i tempi di cottura combacino con quelli del basmati)
70 gr di vino bianco secco
100 gr di filetto di ventresca a tocchetti
600 gr di acqua
1 cucchiaino colmo di dado di pesce fatto in casa
pomodorini per guarnire e completare la combinazione
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 3 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec./vel. 5. Riunire e aggiungere l’olio, 3 min./120°C/vel. 1. Unire il riso e tostare senza misurino, 3 min./120°C/antiorario/vel. 1, aggiungere il vino, sfumare: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1 sempre senza misurino. Unire il pesce a tocchetti, l’acqua e il sale, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso e cuocere con il cestello al posto del misurino: 15 min./100°C/antiorario/vel. 1. Lasciare riposare il risotto all’interno del boccale per 1 minuto e trasferirlo in una risottiera o direttamente nei piatti. Servire subito.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Fare appassire lo scalogno in un tegame insieme all’olio di oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso, il pesce a tocchi e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo caldo precedentemente preparato e tenuto a fuoco basso e portare a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata impiattare.
