30 gr di scalogno sminuzzato

30 gr di olio extravergine di oliva

320 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

740 gr di acqua

8 gr di dado per brodo vegeta

1 ceppo di radicchio rosso non molto grande

1 bustina di zafferano in polvere

PROCEDIMENTO BIMBY:

Mettere nel boccale lo scalogno, 5 sec./vel. 5.  Unire il radicchio tagliato a listarelle e aggiungere l’olio extravergine di oliva 3 min./120°C/vel. 1. Unire il riso, tostare senza misurino 3 min./120°C/antiorario/vel. 1. Aggiungere il vino e sfumare senza misurino: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1. Versare l’acqua, il dado vegetale, mescolare a fondo con la spatola, chiudere il coperchio e cuocere: 11 min./100°C/antiorario/vel. 1, con il cestello al posto del misurino. Aggiungere nel boccale la bustina di zafferano e proseguire la cottura, sempre con il cestello al posto del misurino: 5 min./100°C/antiorario/vel. 1. Lasciare riposare il risotto nel boccale per 1 minuto. Servire.

Attenzione ai tempi di cottura del risotto, possono variare in base alle aziende.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:

Fare  appassire lo scalogno sminuzzato in un tegame insieme all’olio di oliva e al radicchio ridotto a listarelle. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente unite il riso e tostare per 3 minuti. Sfumare con il vino fino a farlo evaporare. Unire un paio di mestoli di brodo vegetale  caldo precedentemente preparato e tenuto a fuoco basso e portare a cottura abbassando la fiamma e unendo altro brodo poco alla volta. Mescolare di tanto in tanto. 10 min. prima del termine della cottura unire la bustina di zafferano, mescolare e  cottura ultimata impiattare.