Risotto di radicchio, mele e noci
Ingredienti
- 30 g di Parmigiano reggiano a pezzi
- 40 g di scalogno in quarti
- 200 g di radicchio rosso di Verona, le foglie lavate e asciugate + q.b.
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso Carnaroli
- 150 g di vino rosso tipo Valpolicella
- 800 g di brodo vegetale caldo
- 1 pizzico di sale
- 10 g di burro
A fine della cottura mantecare il risotto con una noce di burro, le mele (o pere se preferite) e una spolverata di noci sminuzzate e leggermente tostate.
La dolcezza delle mele o delle pere bilancerà l’amaro del radicchio.
Un sodalizio perfetto!
