COMBINAZIONE: PROTEINA + VERDURA

INGREDIENTI (per 2 persone)

2 filetto di sgombro

450 fagiolini

40 olio extravergine Oliva

30 succo limone

500 acqua

Sale qb

Pepe bianco qb

PROCEDIMENTO BIMBY

Mettere l’olio, il sale e il limone nel boccale e miscelare, 30 sec/vel.4, deve risultare un liquido denso. Versare in una ciotola e tenere da parte. Versare nel boccale l’acqua, chiudere e posare sopra il coperchio il varoma. Nel varoma inserire un foglio di carta bagnato e strizzato, adagiare i due filetti, ricoprire con il succo tenuto da parte e spennellare bene, poi, pepare. Posizionare il vassoio nel varoma e mettere i fagiolini , poi chiudere. 40 min. /varoma/vel.1. Alla fine della cottura impiantare e irritare con un filo di olio extravergine di oliva.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Lessare in abbondante acqua salata i fagiolini, poi scolare e tenere da parte. Versare in un contenitore  l’olio, sale e succo di limone, mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Nella pentola a vapore secondo le indicazioni, cuocere i filetti di pesce dopo averlo spennellato con il mix di sale, olio e succo di limone, precedentemente preparato. Al termine della cottura impiantare e irritare Conn un filo di olio extravergine di oliva.

Alessandra Salvato