STELLA DI EMMENTAL E SPINACI
COMBINAZIONE: PIZZA
INGREDIENTI
200 gr acqua temperatura ambiente
1 bustina lievito secco per salati
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
130 gr kefir
100 gr pesto di basilico
500 gr farina biologica Valmarecchia 100% grani antichi + q. b.
200 gr di spinaci
Sale e pepe q. b.
100 gr. emmental sbriciolato
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettere nel boccale l’acqua e il lievito e lo zucchero, min. 30/ 37°/ vel 2. Aggiungere la farina, in kefir, il sale, il pesto e impastare 3 min. / vel. Spiga. Osservare l’impasto che dovrebbe essere morbido e un pò appiccicoso, questo secondo me è dato dalla farina che è finissima, quasi come lo zucchero al velo. Quindi in base alla preferenza aggiungere dell’altra farina e reimpostare qualche secondo. Mettere l’impasto in una termina precedentemente oliata e coprire con la pellicola trasparente, lasciare lievitare per 1 ora o 2. Una volta raddoppiato, l’impasto và separato in tre e dopo altre 2 ore si può lavorare. Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare e lessare gli spinaci, scolare e mettere nel boccale 20 sec. /vel. 8, ottenere una purea di spinaci spalmabile. Predere l’impasto e stenderlo in tre dischi, poi sul primo spalmare una parte di purea, spolverare di sale e pepe, distribuire a pioggia parte dell’emmental e chiudere con un altro disco. Ripetere fino ad aver utilizzato tutti gli ingredienti e gli impasti, ovviamente il terzo disco non deve essere spalmato di purea. Sigillare i bordi e con una forbice tagliare a spicchi la torta ottenuta, lasciando uno spazio circolare nella parte centrale. Infornare. A forno caldo, 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata si può gustare sia caldo che freddo.
PROCEDIMENTO TRADIZIONALE
Mettere la farina sul tavolo e fare un foro centrale. Far sciogliere in una tazza il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, poi unire alla farina. Aggiungere il kefir, il sale e il pesto ed impastare. Mettere l’impasto ottenuto in una terrrina e coprire con la pellicola. Dopo 2 ore di lievitazione, dividere l’impasto e procedere con altre due ore di lievitazione. Nel frattempo preparare il ripieno. Lessare gli spinaci, scolare e frullare. Poi procedere con la composizione del piatto come nel procedimento bimby.
