COMBINAZIONE: CEREALE + VERDURA + PROTEINA

INGREDIENTI

60 gr di olio extravergine di oliva

Aglio disidratato q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

400 gr di vongole  pulite e spurgate o congelate

500 gr di acqua

Vino bianco secco q.b.

1 pomodoro tagliato a cubetti e senza semi

½ cucchiaio di sale grosso per la cottura della pasta

320 gr di tagliatelle gluten free mais e riso

Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO BIMBY:

Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, l’aglio disidratato e il peperoncino in polvere, e il pomodoro a cubetti, 3 min./120°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e mettere da parte. Rivestire il recipiente del Varoma con un doppio foglio di carta forno bagnata e strizzata. Distribuire all’interno le vongole pulite, irrorare con parte  l’olio aromatizzato all’aglio e peperoncino e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua e il sale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1. A fine cottura, togliere con attenzione il Varoma. Estrarre i molluschi dai gusci aperti e metterli in una ciotola tenendo da parte alcune conchiglie per la decorazione. Filtrare il liquido di cottura raccolto all’interno del Varoma con un colino e trasferirlo in una ciotola e tenerlo da parte. Cuocere le tagliatelle in una pentola con acqua bollente salata finché saranno ben al dente. Scolare le tagliatelle e trasferire in una padella antiaderente. Unire le vongole e irrorare con l’olio extravergine di oliva aromatizzato rimasto, mescolare velocemente aggiungendo 1-2 cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Servire subito.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:

Spurgare e lavare in anticipo le vongole con acqua fredda per diverse ore. In un piccolo tegame versare l’olio con l’aglio e il peperoncino, e il pomodoro a cubetti, aromatizzare per qualche minuto a fuoco lento, senza far bruciare l’aglio. Mettere le vongole pulite in un tegame con un po’ di vino bianco, un pizzico di aglio e dopo aver fatto evaporare l’alcool, porvi sopra un coperchio, cuocere fino a che le vongole non saranno completamente aperte, circa 3 minuti. Una volta cotte, scolatele tenendo da parte il sughetto formatosi. Nel tegame con l’olio aromatizzato unire le vongole con un po’ di acqua di cottura e fare insaporire.  Cucinare le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente fino a che non saranno al dente. Scolare le tagliatelle e versarle in un tegame capiente assieme alle vongole, l’olio aromatizzato e dare una spolverata di prezzemolo.

Alessandra Salvato