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TORTA CREMA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PAN DI SPAGNA

burro q.b.

4 uova (Se le uova sono piccole, usare 5 uova, anziché 4)

120 gr di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

120 gr di farina tipo 00

1 cucchiaino di lievito per dolci  in polvere

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO BIMBY

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera con fondo apribile (Ø 22 cm) e tenerla da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e  mettere le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, montare, 6 min./37°C/vel. 4. Continuare a montare per 6 min./vel. 4. Aggiungere la farina 00, il lievito e il sale distribuendoli intorno alla farfalla, 4 sec./vel. 3. Togliere la farfalla e mescolare delicatamente con la spatola il composto. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (180°C). Far riposare il pan di Spagna per circa 10 minuti prima di aprire la tortiera. Sformare il pan di Spagna e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo orizzontalmente tre più dischi per la farcitura.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Imburrare una tortiera con fondo apribile (Ø 22 cm) e tenerla da parte. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. A parte montate i tuorli. Unire lo zucchero e lo zucchero vanigliato, continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungere la farina a pioggia e il lievito, continuando a montare. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto, mescolare con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l’alto, molto dolcemente. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (180°C). Far riposare il pan di Spagna per circa 10 minuti prima di aprire la tortiera. Sformare il pan di Spagna e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo orizzontalmente tre più dischi per la farcitura.

INGREDIENTI CREMA BIMBY

60 gr di zucchero

½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

500 gr di latte senza lattosio

2 uova

40 gr di amido di mais

PROCEDIMENTO BIMBY

Mettere nel boccale lo zucchero,polverizzare 20sec/vel.7. Aggiungere l’estratto di vaniglia, il latte, le uova e l’amido di mais, 7 min./90°/vel. 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

Rompere le uova e mettere i tuorli in un pentolino. Aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta. Aggiungere lo zucchero e mescolare, poi aggiungi qualche cucchiaio di latte  a temperatura ambiente e mescolare aggiungendo il latte restante fino ad ottenere la crema. Aggiungi l’estratto di vaniglia di vaniglia. Mettere il pentolino sul fuoco e mescolare in continuazione fino a che la composizione si sarà addensata completamente, per circa 10-15 minuti. Una volta rassodata, spegnere il fuoco, e versa in una ciotola. Coprire la crema con pellicola trasparente, facendole toccare la superficie della crema.

CONSIGLI

Coprire la crema a contatto con la pellicola trasparente, serve ad evitare che sulla superficie della crema pasticcera si formi una patina dura.

Una volta raffreddata la crema, incorporare delle gocce di cioccolato nel quantitativo desiderato e amalgamare bene. Cominciare dal primo dico di pan di spagna, inzuppandolo (non troppo) con del succo di frutta o con del latte per ammorbidirlo se fosse troppo asciutto, poi cospargere la superficie con la crema e gocce di cioccolato in modo uniforme. Coprire con il secondo disco e ripetere l’operazione. Alla fine far sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente ( o se preferite in commercio troverete delle buste di cioccolato già pronte) e cospargere tutta la torta fino a coprire il pan di spagna, fatevi aiutare da una spatola da pasticceria. Poi decorare a piacere.

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