COMBINAZIONE: PROTEINA + VERDURE

INGREDIENTI

1000 gr di acqua (500 per gli spinaci e 500 per cuocere in vaso cottura)

150 gr di spinaci o bieta freschi in foglia

4 uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero macinato

olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO BIMBY:

Versare nel boccale l’acqua chiudere il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma con  al suo interno gli spinaci. Chiudere e cuocere  15 min./Varoma/vel. 1. Fare molta attenzione nel togliere il Varoma a fine cottura, fare intiepidire gli spinaci cotti e strizzare bene dall’eccesso di acqua. Svuotare e asciugare il boccale. Aggiungere  gli spinaci, le uova, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, 20 sec./vel. 5. Preparare sul piano di lavoro 4 vasetti adatti alla vaso cottura, da 200 ml. Ungere leggermente con olio extravergine di oliva l’interno dei vasetti e versare il composto non oltre ⅔ del vasetto. Chiudere i vasetti e inserirli nel varoma. Mettere nel boccale 500 g di acqua, chiudere il boccale, posizionare il recipiente del Varoma supra il coperchio  e cuocere a vapore per  25 min./Varoma/vel. 1. Togliere sempre con attenzione il varoma.

Lasciare riposare i vasetti per 20 minuti. Con attenzione aprire i vasetti e servire.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE:

Cuocere in anticipo gli spinaci in acqua leggermente salata, scolare e strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso poi triturarli. Preparare sul piano di lavoro 4 vasetti adatti alla vaso cottura, da 200 ml. Ungere leggermente con olio extravergine di oliva l’interno dei vasetti e versare il composto non oltre ⅔ del vasetto. In una ciotola a bordi alti versare le uova, unire gli spinaci, il sale, il pepe e frullare il tutto con le fruste. Versare il composto nei vasetti e chiudere. A questo punto potete cuocere in diversi modi. Se avete un forno a microonde, in 6 minuti a 700-800 W, ricordatevi solo di inserire nel microonde i vasetti adatti alla cottura in microonde (VEDI CONSIGLI)con tappo di vetro, perché il metallo non va bene. E alla fine della cottura lasciare raffreddare  i vasetti per 20 min.

Se volete usare il forno, in una pirofila sistemate i vasetti con 2 cm di acqua. Fate cuocere per 20 minuti a 60°-80°. Terza alternativa, la tecnica a bagnomaria… serve un tegame da riempire ai 2/3 dei vasetti di acqua per 15 minuti circa, separando con uno straccio i vasetti perché non si tocchino tra di loro. Anche in questi due ultimi casi lasciare raffreddare  i vasetti per 20 min.

CONSIGLI:

• una volta cotti e raffreddati bene, potete conservarli in frigo per una giornata, in questo modo potete programmare i pasti in anticipo.
• non riempire mai i vasetti completamente (al massimo per 2/3), lasciare sempre un pò di spazio in modo da consentire al vapore di formarsi e occupare lo spazio vuoto…io di solito ne riempio metà.
• I vasi in vetro…qua ci sarebbe un capitolo intero da valutare, cercando informazioni su internet, anche sui siti di cuochi accreditati, ogni uno dice la sua in base anche alla propria esperienza, ma in linea di massima è bene usare dei barattoli in vetro con chiusure differenti in base a dove andrete a cuocere la pietanza. E’ importante utilizzare dei barattoli fatti apposta per la vasocottura,  perchè hanno delle caratteristiche che si adattano alla vasocottura nel microonde, non presentano parti in ferro che potrebbero fare scintille, hanno le guarnizioni in gomma che creano il  sottovuoto e permettono lo svilupparsi del vapore all’interno. Le  guarnizioni dei vasi devono essere adatte alla bollitura per la sterilizzazione, quindi devono resistere  al calore. Tappi e guarnizioni devono essere controllati costantemente e sostituiti alla necessità, altrimenti non si riuscirà a completare la cottura in modo adeguato in quanto difficilmente si formerà il sottovuoto.  Non mi piace indirizzare le persone verso una marca piuttosto che un’altra, ciascuno di noi ha le sue preferenze oppure si fida già da tempo di una marca specifica, quindi non mi dilungherò in questo, ma vi invito a fare attenzione a ciò che acquistate, deve sempre essere adatto al tipo di cottura o di cibo che affrontate.

• Fate molta attenzione una volta terminata la cottura. Come ho già segnalato nella ricetta, a fine cottura i vasetti vanno fatti riposare per 20 minuti (io li lascio anche 30 minuti), questo per farli raffreddare e per evitare che aprendoli innavvertitamente possano, per via della pressione, saltare tutti i tappi. In realtà i vasi entrano in modalità sottovuoto, quindi aprirli subito, oltre al fatto che vi ustionate le mani, risulta un tantino difficoltoso. Ma siccome è meglio prevenire che curare…io ve lo scrivo comunque.

Alessandra Salvato