500 gr di fettine di vitello

1 scalogno

3 cucchiaini di di prezzemolo essiccato

30 gr olio extravergine di oliva

10 gr vino bianco

300 gr funghi champignon freschi tagliati sottili

250 gr acqua

2 pizzichi di pepe nero macinato

sale qb

1 pizzico di timo

una spolverata funghi essiccati e polverizzati

PROCEDIMENTO BIMBY

Ricoprire il vassoio del varoma  e il suo recipiente con della carta da forno bagnata e ben strizata. Sistemare le fette di vitello, spolverizzarle con un pizzico di sale, timo, la polvere di funghi e chiudere con il coperchio poi tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere il prezzemolo essiccato,  l’olio extravergine di oliva, il vino  e i funghi, insaporire: 8 min./100°C/antiorario/vel. soft. Unire l’acqua e posizionare il Varoma con il vitello, cuocere: 25 min./Varoma/antiorario/vel. 1. Togliere il Varoma e tenere da parte in caldo. Ridurre la salsa: 10min./Varoma/vel. 1. Sistemare le fette di vitello in un piatto da portata e irrorare con la salsa ai funghi. Spolverizzare con il pepe nero e servire calde.

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE

In un tegame versare l’olio, il prezzemolo e lo scalogno sminuzzato, soffriggere e poi unire i funghi freschi, innaffiare con un filo di vino bianco e un bicchiere di acqua e procedere alla cottura. Una volta fatto evaporare il liquido, coprire e tenere al caldo. spolverizzare con un pizzico di sale. Su una piastra calda appoggiare le fettine di vitello e cospargere con della polvere di funghi, pochissimo sale e il timo secco (o anche le foglioline fresche). Una volta cotte distribuirle sui piatti e servirle con il contorno dei funghi spolverizzati con il pepe nero.